Willst du mehr Praxis in deiner Ausbildung? In der ÜLU lernst du alles, was im Betrieb oft zu kurz kommt – von Zerlegetechniken bis zu Wurst- und Fleischspezialitäten.

Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung (ÜLU) im Fleischerhandwerk

Im Rahmen der überbetrieblichen Lehrlingsunterweisung (ÜLU) werden Auszubildende praxisnah und handlungsorientiert auf die Anforderungen des Fleischerhandwerks vorbereitet. Diese ergänzen die betriebliche Ausbildung und vermitteln Fertigkeiten, die in vielen Betrieben nicht abgebildet werden können. Die Inhalte und Strukturen der ÜLU basieren auf den anerkannten Unterweisungsplänen des Heinz-Piest-Instituts (HPI).

Inanspruchnahme ÜLU

Inhalte der ÜLU im Fleischerhandwerk:

• Fachpraxis: Fleischzerlegung, Wurst- und Schinkenherstellung, Spezialitäten
• Betriebswirtschaft: Kalkulation, Mitarbeiterführung, Unternehmensführung
• Rechtliche Grundlagen: Lebensmittelrecht, Hygienevorschriften, Arbeitssicherheit
• Prüfungsnahe Übung: Simulation von theoretischen und praktischen Prüfungen

Hinweis: Die ÜLU ist förderfähig durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) sowie die zuständigen Landesministerien. Die genauen Förderbedingungen und Voraussetzungen können auf der Website des HPI eingesehen werden.

ÜLU Inanspruchnahme Quoten

Die ÜLU für Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei ergänzt und erweitert deine beruflichen Fähigkeiten mit spezialisierten Kenntnissen, die in vielen Ausbildungsbetrieben aufgrund von unterschiedlichen Betriebsstrukturen oder Sortimentsschwerpunkten nicht vollständig vermittelt werden können – von der fachgerechten Fleischpräsentation über hygienische Handlungsabläufe bis hin zur professionellen Kundenberatung. Diese bundesweit standardisierte Ausbildungskomponente sichert einheitlich hohe Qualitätsstandards und bereitet dich gezielt auf die Herausforderungen der Abschlussprüfung vor.

Unser Ausbildungsprogramm für Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk – Fachrichtung Fleisch

Unser Ausbildungsprogramm vermittelt praxisnah alle wichtigen Fertigkeiten für eine erfolgreiche Karriere – von der Warenpräsentation und Verkaufsberatung über Fleischkunde und Verarbeitung bis hin zu modernen Verkaufstechniken und Kundenkommunikation. Die Kurse sind aufeinander aufbauend strukturiert und ermöglichen eine systematische Weiterentwicklung von Grundkenntnissen bis zu komplexen Verkaufs- und Beratungsaufgaben. So werden Auszubildende optimal auf die Anforderungen eines professionellen Fleischfachverkaufs vorbereitet.

Fachliche Schwerpunkte der ÜLU für Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk – Fachrichtung Fleisch:

• Fleischkunde und Warenkunde: Anatomie und Zerlegung von Fleisch, Fleischsorten und ihre Verwendung, Qualitätsmerkmale und Frischebeurteilung, Verpackung und Lagerung von Fleischwaren
• Warenpräsentation und Verkaufstechniken: Attraktive Warenausstellung und Dekoration, Preisauszeichnung und Beschriftung, Warenpflege und Hygiene am Point of Sale, Kassiertechniken und Zahlungsabwicklung
• Kundenberatung und Verkaufsgespräche: Professionelle Beratung zu Fleischsorten und Zubereitungsmöglichkeiten, Rezeptideen und Verwendungsvorschläge, Umgang mit Kundentypen und Wünschen, Beschwerdebearbeitung und Kundenservice
• Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit: Hygienevorschriften und Reinigungsmaßnahmen, HACCP-Grundlagen, Umgang mit Lebensmitteln, Vermeidung von Kontaminationen, Einhaltung von Kühlketten
• Betriebliche Abläufe: Bestandsmanagement und Wareneingangskontrolle, Verkaufsstatistiken und Bestandspflege, Arbeitssicherheit am Verkaufsplatz, Tagesabschluss und Kassenprüfung
• Kommunikation und Verkaufsförderung: Mündliche und schriftliche Kommunikation, Umgang mit schwierigen Kundeninteraktionen, Verkaufsfördermaßnahmen und Aktionen, Teamfähigkeit und Zusammenarbeit

Hinweis: Die ÜLU wird durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) sowie die zuständigen Landesministerien gefördert. Detaillierte Informationen zu Förderbedingungen und Voraussetzungen finden Sie auf der Website des HPI.